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重庆八大碗蒸菜
八大碗蒸菜为重庆民间传统菜品 ,又名三蒸九扣,视频上九碗,重庆做法重庆做法现出现在重庆一些山区的粉蒸粉蒸红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主 。肉的肉
所谓“三蒸九扣”是家常家常民间筵席的讲究,包括粉蒸肉 、视频红烧肉 、蒸肘子、烧酥肉 、烧白、东坡肉 、扣鸭、扣鸡、扣肉等 ,以清蒸烧烩为主 ,实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举 ,汤菜并重,有深厚的群众基础 ,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤 、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭 、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典 。
八个半月蒸肉的做法
1 、粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(如四川 、重庆 、湖南 、安徽 、江西、湖北、浙江 、福建等省份),属多种菜系。
2 、今天刘嫂就来分享一下“粉蒸肉”做法 ,喜欢的朋友可以先收藏 ,有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材 :
五花肉 、生抽 、老抽、料酒 、黄豆酱 、姜末 、红薯、蒸肉粉 、小葱、蚝油
4、先把五花肉切片放入碗中,再放入老抽上色、生抽提鲜 、料酒去腥 、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末 ,上手揉抓均匀 ,再放入适量清水 ,再次揉抓,这样肉吃起来更鲜嫩,腌制半小时备用
5 、时间到时,放入蒸肉粉,再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉 。盘底点上红薯 ,再放入粉蒸肉,放入烧开的蒸锅中,大火蒸一个半小时 。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
6 、脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷 、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质,有利于人体消化 ,便于吸收 ,是进补佳品
南阳扣碗最好吃的做法
南阳美食-扣碗扣碗就是粉蒸肉的一种 ,在四川重庆一带的叫法 。做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上 ,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样 。在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封 ,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言 !最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
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